基于研究能力培养烹饪与营养教育专业本科生毕业论文教学模式探索

来源：论文查重 时间：2019-10-12 13:06:39

摘要: 以哈尔滨商业大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业本科生毕业论文查重存在科研性不足这一问题为例,阐述了该专业原教学 模式存在的主要问题。 提出了建立校企资源协同共享平台、建立创新开放式实验室管理体制、建立有效的激励机制、从多方面引导 本科生参与科研的改进措施,并对预期成果作出思考,为完善科教融合的学术学位研究生培养模式和高端复合人才的培养提供 参考。
关键词: 烹饪与营养教育专业;本科生毕业论文教学模式;研究能力培养
1 前言
近日,中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《加 快推进教育现代化实施方案(2018 - 2022 年)》,方案 提出了推进教育现代化的十项重点任务,其中包括推 进基础教育的巩固提高、推进高等教育的内涵发展、大 力推进教育信息化和推进教育现代化区域创新试验。
建设一流本科教育,深入实施“六卓越一拔尖” 计划 2. 0,实施一流专业建设“双万计划”,实施创新创业教 育改革燎原计划,高等学校毕业生就业创业促进计划。 许多高校积极将这些新计划、新目标融入教学改革中, 探索体现自身特色且行之有效的教学模式。
在高校人才培养的诸多方面中,毕业论文约占总学分的 7% 和总课时的 9% ,主要目的是通过综合运用 所学的基础理论知识和技能,培养学生解决实际问题 的能力,同时毕业论文也是对学生四年学习成果的综 合测试。 这一教学环节,既能反映学生在校期间的综 合学习情况,又能反映该所大学的整体教学水平和质 量,还对学生下一步的就业、读研等起到了一定的指导 作用。 毕业论文的教学模式直接影响毕业生的能力素 质,也是本科教学的重点[1]。 烹饪与营养教育专业的 本科生毕业论文,虽以撰写实验性论文为主,但选题较 为简单,大多以某种菜肴为主,对其配方进行研究,导 致论文选题缺乏创新性,学生做实验的积极性不高。 因此,需要改进教学模式,使学生了解本专业所研究课 题的内容和背景,并具备一定的科研能力。
2 毕业论文教学模式存在的主要问题
2. 1 实验室设备条件滞后
教育资源投入相对滞后,导致实验场所、环境、设 施设备都无法满足学生的需求。 分析我校烹饪与营养 教育专业的实验室现状发现,现有的实验室管理制度 制约着实验设备的合理使用。 教学实验室一般以教研室或专业课程组为单位建立,因此产生重复购买设备、 无法资源共享、协调和管理不到位等问题,导致实验室 规模小且功能单一,不利于对学生动手能力和实验技 能的培养,也使得学生毕业论文的研究范围和深度受 到一定影响。
2. 2 师资水平不均
一方面,部分教师对科研性毕业论文的理解较模 糊,缺乏深入了解。 该专业的教师队伍中,师资水平分 布不均,理论教师偏多,实验技术人员则以实验教学为 主,只有少数人参与到课题的研究中;缺少“双师型” 教师,未能形成完善的教师梯队;教师原有的教学、科 研等工作繁重,客观上影响着对学生毕业论文的指导 和监督[2]。 此外,毕业论文指导教师呈现年轻化趋 势,欠缺相关领域的丰富经验,对于学生设计的论文缺 乏针对性和有效性的指导,导致高校的论文总体质量 下降[3]。 另一方面,教师受自身科研水平和科研经费 等方面的限制,造成毕业论文题目陈旧,范围狭窄,内 容单薄,研究深度不足,方法和内容遵循传统,缺乏新 方法、新技术,使本科生毕业论文质量下降,尚未实现 全面训练和全面素质培养的目标[4]。
2. 3 学生参与积极性低、实验技能差
作为推进科研性毕业论文工作的重要力量和直接 受益者,学生的积极参与是科研性毕业论文顺利进行 的关键。 但从目前科研性毕业论文的完成情况来看, 学生应付心态强、组织纪律差,其对科学研究欠缺深刻 理解,缺乏研究意识和研究热情,科研参与度不高,并 且由于大量课程以及大四毕业生面临的研究生入学考 试和就业实践,使得其参与科学研究的时间有限。 此 外,毕业论文的完成工作是学生在学校最后阶段的任 务,不少学生抱着侥幸的心理,认为学校不会在毕业论 文环节让其为难。 因此,很多学生并不积极参与实验 研究,对研究课题内容不求甚解、应付了事,更有抄袭、 截取他人论文,捏造实验数据和结果等学术不端事件 发生。 此外,学生的实验技能较差,写作水平较低,答 辩准备不充分,也造成本科生毕业论文完成质量不高。 还有部分本科生科研能力不足,实验意识薄弱,忽略了 实验数据对撰写毕业论文的重要性,在实验室中进行 仪器操作和化学试剂使用时存在违规操作、使用不规 范的问题。
2. 4 时间安排不合理
通常,各高校将毕业生论文的提交环节设置在本 科阶段的最后一学期,这时毕业论文的撰写、提交与求 职、考研、考公务员之间存在时间矛盾,造成学生提交 的论文存在一定问题。 此外,毕业论文的实验过程涉 及实验的实施和数据的处理,耗时较长。 有时因实验 结果不具有代表性,为了保证毕业论文的顺利撰写又 需要重复进行实验,而就业压力和择业时间的提前,使 学生把主要精力放在了解决就业的问题上。 同时,学校缺乏强有力的指导和规范,也影响了论文的整体 质量。
2. 5 缺乏审查和规范化管理
毕业论文的审查和规范化管理是一项重要工作, 涉及很多环节且工作量大,如学校缺乏相关的评审和 监督措施,将大大降低本科生毕业论文的整体水平。 毕业论文审查与规范化管理工作涉及从论文的选题、 设计、实施、撰写到答辩的全过程。 由于缺乏完善的监 测评价机制体系,学校无法有效地审查和监督各环节, 必然会导致毕业论文的选题不规范,缺乏专业的设计 知识和技能,最终影响毕业论文的质量。
3 毕业论文教学模式改进措施
3. 1 建立校企资源协同共享平台
着力构建基于信息技术的新型教育教学模式、教 育服务供给方式及教育治理新模式。 促进信息技术与 教育教学深度融合,支持学校充分利用信息技术开展 人才培养模式和教学方法改革,逐步实现信息化教与 学应用师生全覆盖。 创新信息时代教育治理新模式, 开展大数据支撑下的教育治理能力优化行动,推动以 互联网等信息化手段服务教育教学全过程。 如:建立 信息交互平台,用于企业实践问题和学校解决方案的 交流,协调学校与企业间的信息沟通。 将学校优秀的 人力资源、实验室资源、项目资源与企业生产实践、生 产资料相结合,实现互利共赢[5]。 加大区域内教育资 源相互开放的力度,搭建各级各类教育协作发展与创 新平台,实现资源优势互补和有序流动。 从而贯彻落 实教育部对普通高等学校毕业论文的任务安排,切实 提高烹饪类专业毕业论文的完成质量。
3. 2 建立创新开放式实验室管理体制
完善烹饪与营养教育专业理化分析实验室,并建 立开放性实验室,设立开放性实验课题、开展开放性指 导方式、实施开放性评价方法,增设综合实验、设计实 验和创新实验环节。 以学生为中心、以问题为先导,通 过向大学三、四年级的学生开设相关的课程设计、专题 研究和毕业设计等实践教学环节,强化实验设计、实验 思路和实验技术培训,并逐渐建立健全科研平台、科研 训练基地和本科生科研培训管理制度,有计划地组织 学生开展科研培训。
3. 3 建立有效的激励机制
明确指导教师科研方法,加强其科研水平和责任 意识,对学生加强监督管理,有方向性地指导。 导师应 在专业学科方向上,具有深厚的学术理论基础和一定 的科研水平,发表过论文或有该方向的研究课题。 制 定相应的评估标准,对指导本科生参加科研和培训项 目的教师给予适当奖励。 鼓励学生申请学校级别、省 级和国家级科研训练项目,同时建立健全相关政策、管理方法、评估和激励机制,以供科研项目的选题、立项 申请、中期检查和结题的顺利进行。 特别是通过评奖 和科研奖励,充分调动学生的科研热情[6],以此为本 科生的毕业设计打好基础。
3. 4 从多方面引导本科生参与科研
本科生导师可在学业、专业和生活规划方面给学 生提供建议。 学生应加强与导师的联系,并参与导师 的研究项目,提高自身的研究创新能力和实践技能水 平。 在进行科研训练的同时,学生还可开阔视野,拓展 思路,对毕业论文选题、设计、写作等方面都有极大的 帮助。 目前我校烹饪类专业存在科研团队人数不足、 未有较清晰的发展方向、研究生数量较少的问题,适当 安排青年教师和在读研究生,指导本科生进行科研训 练,不仅可培养本科生的科研兴趣,还可帮助年轻教师 完成实验室工作。 此外,有效利用现代信息技术手段, 将自媒体与科研培训相结合,开展网上科研活动,通过 公众号、应用 APP、论坛等多种渠道传播科研知识,为 学生和教师提供良好的交流平台[7]。
4 预期成果
通过“校企资源共享、校所联合培养、开放性实验 教学、逐步完善制度”的改革模式,改进传统毕业论文 相对封闭的教学模式,使毕业论文的设计与企业生产 实际相结合,制定适合烹饪类专业本科生毕业论文的 教学方案和管理体系。 提高学生对完成毕业论文的兴 趣,提升毕业论文的质量;加强学生的实践创新能力, 凭借毕业论文使其能够更好地融入社会,为其提供更 多的就业机会;更有效地培养适应市场需求的人才,使 教育资源与产业市场的发展有效结合。 完善高等教育 质量标准和监测评价体系,提升高等学校科学研究与创新服务能力。
5 结语
毕业论文是本科教学的最后一个环节,也是最重 要的实践教学环节之一。 不仅是对学生学习、实践和 创新能力等综合素质的全面检验,也是对学校及教师 教学质量整体水平的全面和综合检查。 A. 烹饪类本 科专业学生毕业论文的完成质量,直接反映了各高校 烹饪类本科专业的教学质量,是评估烹饪类专业本科 院校教学水平的一项重要内容,也是区别于职业教育 的一个重要方面。 B. 做好研究性毕业论文的教学工 作,提高毕业论文的科研水平,对培养学生的实践创新 能力、思维逻辑能力具有重要意义,同时也可为研究生 培养工作奠定基础。 C. 注重科研能力的培养,提升学 生的创新精神和实践能力,实现全面发展优秀人才的 目的。

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