高职酒店管理专业毕业设计(论文)主题化的创新研究 ——以广东创新科技职业学院为例

来源：论文查重 时间：2019-10-14 16:43:39

【摘 要】毕业设计作为高职院校整个人才培养方案中最后一环，是对 三年来学习的理论和实践的综合性考核，一直受到各个高职院校的重 视。 目前高职院校普遍存在毕业论文环节偏离高职教育人才培养目标 定位、毕业论文环节时间安排上存在问题导致毕业论文质量不高等问 题。 文章针对此现状提出高职酒店专业毕业设计主题化的概念，并从 四个方面提出了具体做法与实施过程，即主题确定的“四选一” 模式、 顶岗实习前毕业设计指导的安排与要求、顶岗实习过程中毕业设计指 导的安排、毕业设计的答辩方式。
【关键词】酒店管理专业；毕业设计论文查重；主题化；创新
毕业设计（论文）作为高职院校整个人才培养方案中最后一 环，是对三年来学习的理论和实践的综合性考核，一直受到各个高 职院校的重视。 但大多数高职院校的文科专业大都采用写一篇毕 业论文的形式，没有突出高职教育具体专业的特点，从质量和目标 上看都较难达到标准要求，问题多多，亟待改革。
一、高职毕业设计（论文）现状及原因分析
高职文科专业的毕业设计（论文）与理工科不同，目前很多院 校都采用毕业论文或实习总结的方式来进行。 经过调查研究会发 现很多问题，选题随意性强，脱离实习工作实际，范围大而宽，内容 空洞雷同，抄袭拼凑，还存在着格式混乱、语句不通等问题。 这就 导致学生对待毕业设计（论文）积极性不高，应付了事，或找人代 写，使毕业论文流于形式。
（一）毕业论文环节偏离高职教育人才培养目标定位
高职酒店管理专业的人才培养目标是培养适应社会发展和经 济转型升级需要的、具有一定基础理论的“懂服务、知心理、会管 理”的高素质技术技能人才。 教育部［２００４］１４ 号文《关于加强普 通高等学校毕业设计（论文）工作的通知》，要求高职学生的毕业 设计要“与所学专业及岗位需求紧密结合，结合企业的生产实际 选题”，要求“切实加强和改进毕业设计（论文）环节的管理，决不 能降低要求，更不能放任自流”。
而从实际情况来看并不乐观。 对于高职学生来讲，本身理论 基础不够扎实，学习态度有限，再加上校企合作之后理论学习期非 常短暂，因此要求他们写一个有理论深度的、规范的毕业论文是在 是强人所难。 选题脱离实习工作实际，题目陈旧、范围大或与高职 层次不符、脱离工作实际等多个情况，导致毕业论文从根源上就偏 离了培养目标。
（二）毕业论文环节时间安排上存在问题。
三年的高职生涯，顶岗实习和毕业论文大都安排在最后一年 或一个学期。 由于同学们都离开的来学校，实习单位的实习工作 时间安排很紧，同学们大都没有时间和精力来专注于论文写作。 对老师而言，平时教学任务非常繁重，加上学生大都分散实习，这 都给实习管理和论文写作带来很大的难度和不便，有的学生选完 题目之后就不主动和老师取得联系了，最后几经催促交稿时才拿 出一篇文章来，甚至还出现了花钱找人“代写论文”的市场行情对毕业实习和毕业论文的完成过程很难监控，质量不尽人意就在 所难免了。 硬性要求的话，只能让毕业论文走形式，或者累坏老 师，失去它的要求毕业设计（论文）的理论性其能力根本达不到， 长此以往，只能让毕业设计走形式，失去它的真正用意。 有点院校 选择让学生实习完成后写一篇实习总结就可以了，由于缺乏综合 性，这也较难达到原定的目标。
鉴于以上问题，毕业设计（论文）的改革创新也是课程改革的 非常重要一环。 有专家提出取消毕业论文，或者建议以毕业技能 鉴定来代替，这多少都有点因噎废食的思路。 更多同行提出要改 进形式，提高质量，认为毕业设计（论文）是对学生三年所学知识 的全面提升和综合测评。 但照抄照搬本科模式，注重培养科研创 新能力就有点强人所难了。 毕业设计（论文）不能取消，但要结合 人才培养目标定位，针对不同层次、不同专业区别对待，“用理工 科人才培养的模式，让文科高职学生去反复操练某一个公文格式 或管理模型，是培养不出一流的管理服务者的。”教育部高职高专 院校评估委员会委员、太原大学原校长聂嘉恩如是说。 因此探索 高职酒店管理专业毕业设计主题化势在必行。
二、高职酒店专业毕业设计主题化对校企合作双方的意义
（一）主题化毕业设计的内涵
主题化毕业设计是指学生在实习工作内容的基础上，以真实 的工作内容为主题，如实反映实习内容，并综合应用在校学习的各 种理论和技能，对特定群体的客源进行方案设计、活动策划、服务 创新等，形成可视化的作品及文字材料。 具体可包括主题宴会方 案设计、主题客房方案设计、主题餐厅方案设计等，突出实用性和 创新型。 同时，还要构建配套的考核评价体系，做好导向引领。
（二）高职酒店专业主题化毕业设计的意义
１、提高学生综合职业能力
通过对传统毕业论文进行主题化的毕业设计的改革，使得毕 业论文在考核内容上更加切合企业实际，既考理论又考实操；在结 果呈现上，通过小组的团队合作，既有可视化的作品呈现，还有专 业的现场解说，又有文字版的策划方案。 在增大难度的同时，有更 多的优点，锻炼同学们的思维创新能力、团队协作能力、语言表达 能力，也可以提升同学们的写作能力与理论素养。 另外，还密切了 和企业及实习内容的关系，促进学生对工作内容的思考，激发工作 的热情，培养正确的工作态度，改善工作思路和方法，形成团队精 神，切实提高自身的综合职业能力。
２、符合实习工作要求
正如前面表格题目所呈现，传统的毕业论文大都集中在酒店 培训、员工流失、标准化与个性化、顶岗实习问题、绿色营销等，问 题、对策大都一致，无非所加强培训，提升工资待遇等放之四海而 皆准的问题，但对具体问题的解决没有指导意义。 而我们改革后 的主题宴会设计（环境设计、台面设计、菜单设计、服务流程设计） 等所呈现的就是实习内容的日常工作，也是酒店所比较期待的部分，更加能够培养学生的实践能力，更加符合顶岗实习的本意。
３、深化校企合作，推动双师型的师资队伍建设
顶岗实习，需要校企双方共同深入研究安排；学生到企业实 习，需要学校指导老师的指导跟进，也需要企业师傅的悉心指导。 这本来就是一个深化校企合作的过程。 在此过程中，学校老师的 专业意识、水平、技能都会随之提升。 这种“双导师”制的木事，不 仅密切了联系，还提升了认可度，毕业设计在质量也会得到提升。
三、我院酒店专业毕业论文改革的具体做法与实施过程
广东创新科技职业学院酒店管理专业自建校以来，都在积极 探索更合适的课程改革方案，对毕业设计环节也非常重视。 从 ２０１５ 界开始，酒店专业的毕业设计分为主题作品设计和书面文字 说明，推行以来，受到学生的欢迎，取得了明显的成效。 学生对毕 业设计非常重视，带着任务实习，准备的过程积极性高，校企合作 深入推进，形成了专业特色，提升了人才培养质量，用人单位的满 意度也大大提高。 具体做法是：
（一）主题确定的“四选一”模式
经过调研及与学生的双向交流，根据学生实际情况，我们精心 设计了四种形式的选题，主题宴会接待方案设计、主题客房设计、 顶岗实习总结与案例分析、创业计划书。 学生以小组为单位，３ －５ 人一组，共同讨论，选择其一进行创新设计，共同合作完成。 主题宴会接待方案设计需要小组自选主题，和指导教师沟通 后确定。 然后没人负责一部分共同合作完成一个接待方案的书面 论文，包括宾客分析、菜单设计与制作、环境设计、台面设计、服务 流程设计等非常详细等接待方案，还要进行现场摆台，把方案中的 台面设计呈现出来，在台布台裙、椅套、餐具、餐巾折花、菜单设计、 台心装饰物等方面都要突出主题。 而且菜单必须要有实物展示。 菜单设计符合宴会主题； 菜品搭配符合“色、香、味、形、器、养、价 的搭配规律，菜名要寓意型和写实型相结合，突出主题，尊重客人 的宗教信仰和风俗习惯，在外形制作上要美观创新，突出宣传性和 艺术性。 选择此种毕业设计的同学系里会给予每组一定的经费支 持，结合实训室现有资源，进行创作设计。 这种设计非常受学生的 欢迎，小组同学非常重视，非常认真准备，设计出了一台台创意十 足的台面效果，同时也减少了毕业论文抄袭的不良现象。
主题客房设计目前仍在试行探索中，设计的总体标准要求是 突出主题，符合客房的安全、舒适、卫生、健康的基本要求，具备针 对性和文化性，在经济上也要可行。 可以从风格、功能和个性化等 元素中去选择设计。 在风格上，从宾客类别出发，考虑空间、装潢、 色彩、材质、家具灯具的风格陈设；在功能上，要结合智能化和健康 睡眠空间的趋势；个性化方面考虑特定宾客对象的个性化的需要 及惊喜的满足。
顶岗实习总结与案例分析这种方式能够更好的将学生的毕业 设计与实习的内容紧密结合，以此为压力促使更多学生参加与专 业对口的实习活动。 并且，我们我们鼓励学生提供直观的图片、视 频资料，如客人、上司的表扬信、所获奖励和实习照片等都可以放 在里面。 通过此举，促使学生到对口单位就业实习，避免随便找个 单位盖章应付差事。
鉴于有部分同学有创业的想法，我们还特设了填写大学生创 业计划书并答辩这种形式，受到同学们的认可和积极选择。
（二）顶岗实习前毕业设计指导的安排与要求
对毕业设计和顶岗实习承担指导任务的是学校的辅导员、专业教师作为实习指导老师以及企业的指导老师。 辅导员开动员大 会，主要负责学生的思想政治工作和学校的其他相关需要通知的 事项。 专业老师召开说明会，讲解毕业设计的规则、要求与创作方 法，组织学生讨论确定小组主题；然后学生带着主题去企业实习， 征求企业指导老师意见，并主动与老师联系，汇报进展。
（三）顶岗实习过程中毕业设计指导的安排
培养学生的书写与初步的科研能力分为三个阶段：大一大二 学校学习阶段，专业老师要有意识的讲解布置与专业课程相关的 小论文，训练写作能力和科学规范，打好基础。 第二阶段是在实习 之前一个学期，开展各种讲座，对毕业设计进行系统的介绍。 第三 阶段为顶岗实习阶段，根据选定主题进行准备和创作，指导老师根 据详细的指导进度安排，为学生提供支持。
（四）毕业设计的答辩方式
毕业设计的答辩评委由专业老师和酒店管理人员组成。 主题 宴会接待方案设计参考国赛和省赛，需要提交纸质的主题宴会策 划书，并在指定时间内合作分工完成创意摆台，并进行现场讲解， 讲解完成后，根据纸质材料和实际摆台效果进行答辩，答辩采用书 面答辩与现场答辩相结合的形式。 学生的毕业论文均实行“三 方”评价，校内指导老师评价、答辩委员会评价和学生自我评价。 这是保证毕业设计作品具有现实可操作性和创新性的关键。
四、毕业设计作品化改革过程中存在的问题与努力方向
毕业论文（设计）改革三年来，取得了很明显的成效，带着任 务实习，提高了实习效果，学生积极性明显提高，创造性和能动性 被激发出来，毕业论文质量大为改观，酒店对学生的实习满意度也 明显改善，学生纷纷表示，通过毕业设计，同学们学到很多东西，实 现了企业和学校的双赢。
与此同时，也发现了一些问题。 首先是每个指导老师的专业 水平不尽一致，对学生的指导也有差别，加上平时上课工作任务比 较繁重，指导力度不一样，呈现的毕业设计效果就有明显的差异。 其次，选题重复，尤其是主题宴会设计和主题客房设计，选择婚宴 和婚庆房的最多，创新性不足，而且容易造成用品重复，给答辩安 排带来难度。 最后是毕业设计和顶岗实习的时间冲突问题，在酒 店实习期间，工作比较繁重劳累，较难抽身全身心投入毕业设计的 创作，个别上司也不够支持，这也给毕业设计带来难度。 这些都是 未来突破的方向。

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